S’il y a bien une chose pour laquelle le Pays Basque est mondialement reconnu, c’est pour sa gastronomie, à la fois ancrée dans des traditions séculaires et résolument tournée vers l’innovation. Entre la richesse des produits de la mer – merlu, poulpe, anchois, chipirons – et la générosité des terres – bœuf de race basque, fromages de brebis – la diversité culinaire est sans pareille. Sans oublier les vins locaux, comme le Txakoli, un vin blanc léger et légèrement pétillant, parfait pour accompagner les fruits de mer.

Un record difficile à battre

Aujourd’hui, dans un rayon d’à peine 25 kilomètres autour de la ville, ce sont près de 20 étoiles Michelin qui brillent. Trois d’entre elles se concentrent d’ailleurs dans des établissements mythiques tels que Arzak, Akelarre ou Martin Berasategui, tous portés par des chefs emblématiques de la « Nueva Cocina Vasca » – une nouvelle vague culinaire née dans les années 1970, mêlant tradition et modernité, rigueur et expérimentation. Cette excellence gastronomique ne doit rien au hasard. Elle s’explique par une véritable culture de la cuisine, transmise de génération en génération, mais aussi par une dynamique collective unique. Ici, les chefs partagent leurs savoir-faire, expérimentent ensemble, se défient amicalement. L’émulation est constante, la créativité sans cesse stimulée.

Une aide précieuse

L’institutionnalisation de cette passion pour la gastronomie joue également un rôle clé dans l’essor de Saint-Sébastien. Le Basque Culinary Center, université de renommée internationale entièrement dédiée à l’art culinaire, incarne cette dynamique. Chaque année, il attire un public éclectique composé d’étudiants, de chercheurs, d’investisseurs et de chefs prestigieux venus des quatre coins du globe. Véritable centre de gravité de l’innovation gastronomique, cet établissement accompagne activement la ville dans sa quête d’excellence et dans le rayonnement de son identité culinaire sur la scène internationale.

Les txokos et les pintxos : ces termes basques lies à la gastronomie

Donostia, c’est aussi une ville profondément ancrée dans ses traditions. Depuis le XIXe siècle, les txokos, ces sociétés gastronomiques typiquement basques, rythment la vie locale. Espaces privés où les habitants se retrouvent pour cuisiner ensemble, partager des repas et cultiver la convivialité, ils représentent de véritables laboratoires du vivre-ensemble. On y célèbre le goût du bon produit, le respect des savoir-faire ancestraux et l’importance de la communauté.

Le résultat est sans appel : à Saint-Sébastien, la gastronomie ne se résume pas à une activité culturelle ou touristique , elle constitue un pilier fondamental de l’identité locale, une composante essentielle du quotidien et un moteur de l’économie. Que vous soyez un passionné de haute gastronomie, un amateur de pintxos dans les bars animés de la vieille ville, ou encore un professionnel en quête d’un lieu unique pour organiser un événement MICE, Saint-Sébastien s’impose comme une destination incontournable pour tous les amoureux de l’art culinaire.